Как отметила доктор Мухина, ключевой особенностью насекомых является содержание «молекулы жизни» трегалозы. Поэтому еда из насекомых в ближайшее время станет часть рациона миллионов людей, которые ранее не могли об этом подумать.

«Трегалоза содержится в насекомых, грибах, ракообразных. Чтобы выжить в неблагоприятных условиях – засухи, в свободных радикалах, в ангидробиозе – грибы переходят в состояние спор, в которых трегалоза при полном отсутствии воды поддерживает жизнь до 100 лет. Уникальные свойства трегалозы уже активно используют в медицине и пищевой промышленности. Трегалоза активирует аутофагию – процесс самоочищения клетки от денатурированного белка и продуктов распада клеток», – рассказала Мухина.